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石磨面粉機告訴你粘度與面粉品質的關系

時間:2020年05月25日   來源:  河南糧院機械制造有限公司 點擊:
【摘要】石磨面粉機告訴你粘度與面粉品質的關系。粘度可以作為面粉品質判定的一個標準,我們通過淀粉懸浮液加熱糊化形成的漿糊的粘性來說明淀粉粘度性狀。經過試驗我們可以得出這樣的結論,不同潤麥條件下的小麥面粉粘度并沒有明顯的變化。

石磨面粉機告訴你粘度與面粉品質的關系。粘度可以作為面粉品質判定的個標準,我們通過淀粉懸浮液加熱糊化形成的漿糊的粘性來說明淀粉粘度性狀。經過試驗我們可以得出這樣的結論,不同潤麥條件下的小麥面粉粘度并沒有明顯的變化。

 

石磨面粉機告訴你粘度與面粉品質的關系


要保證面食的口感和美感,需要配置好面筋與淀粉的比例,面筋太多,煮面時間延長,面條表面被水侵蝕的強度也增強,后成型表面粗糙,亮度降低。從綜合評價來說,當面筋含量處于30值粘度時可以保證其口感,可以通過加入淀粉來調節粘度高低。

以河南糧院石磨面粉機多年的加工經驗,可以發現,前路粉比后路粉粘度值高,原因可能是前路粉灰分較低,淀粉含量高,且顆粒度 更細膩,成熟度更好,所以粘度偏高。小麥品種差異對粘度值是有影響的,國產小麥粘度值普遍低于加麥和澳麥,國產小麥粘度也存在較大差異性。

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