石磨面粉設備探究影響面粉品質的指標

時間：2020年06月23日來源：河南糧院機械制造有限公司點擊：

【摘要】石磨面粉設備加工出來的面粉，根據不同的評判標準可以分成不同類型，用在不同的場景下，造成這種不同的原因是什么呢？面粉品質受什么影響？面粉吸水量不同、面團形成時間不同，也有可能是面團耐受機械攪拌能力不一樣。很多人對于這些指標都不太了解，下面河南糧院來詳細解釋一下其中的原理：

石磨面粉設備加工出來的面粉，根據不同的評判標準可以分成不同類型，用在不同的場景下，造成這種不同的原因是什么呢？面粉品質受什么影響？面粉吸水量不同、面團形成時間不同，也有可能是面團耐受機械攪拌能力不一樣。很多人對于這些指標都不太了解，下面河南糧院來詳細解釋一下其中的原理：

石磨面粉設備對小麥加工精度不一得到了不同品質的面粉。加工精度高，粒度則小；加工精度低，粒度則大。因此可根據粒度的大小來判斷小麥粉的加工等級。面粉粗細度的測定結果以留存在規定篩層上的面粉數量占試樣百分率表示。通過該指標可以判斷小麥粉的加工等級，也可以用來評價制粉工藝與設備的性能。

面粉吸水量與原始水分、蛋白質含量、淀粉損傷的含量有關。面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高。面團耐受攪拌能力穩定時間長說明面粉筋力強，內在品質好。面團在攪拌過程中的破壞速率，代表面筋的強度。弱化度越大，面筋越弱，面團越易流變，操作性能差。

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